A história da empresa se confunde com a história de seu fundador, Adelson de Jesus Freitas. Mineiro, nascido em Couto Magalhães de Minas, no Vale do Jequitinhonha – o Ti Delso. Depois de anos atuando como comerciante, Ti Delso resolveu apostar na fabricação de um produto tipicamente mineiro: o pão de queijo. Nascia o Pão de Queijo Ti Delso.

Em 1997, já de volta a Belo Horizonte, começou a produzir o Pão de Queijo Ti Delso, ainda de forma artesanal, contando com o apoio de sua mãe e de sua irmã.

Em 1999 veio a primeira fábrica. O Pão de Queijo Ti Delso começava a se profissionalizar e a ampliar seu mercado. Tempos depois, já contando com a ajuda dos filhos, que cada um na sua área foram se inserindo no contexto produtivo da empresa, Ti Delso viu que era hora de dar um passo ainda maior, e buscar a realização de um sonho: a construção de sua própria fábrica.